Le grand épeautre est la meilleure des céréales. Voici donc 3 recettes pour vous encourager à en cuisiner régulièrement. Vous pouvez aussi retrouver ma recette de pain d’épeautre .

Galettes aux légumes et aux flocons d’épeautre

Ingrédients (2 personnes)

•  1 verre de flocons de petit ou grand épeautre
• 1 belle carotte
• 2 oignons
• 2 œufs
• curcuma, poivre et sel

Préparation
1. Verser les flocons dans un saladier, verser 1 verre d’eau bouillante sur les flocons, et les couvrir pour les laisser gonfler. Pendant ce temps, peler, laver et râper les carottes, les incorporer aux flocons qui ont gonflé.

2. Couper les oignons petits et les faire revenir dans un peu de beurre. Les incorporer au mélange. Rajouter les oeufs, le curcuma (2 pincées) saler et poivrer à votre convenance. Former des galettes avant la cuisson.

3. Vous avez le choix entre deux options : vous pouvez faire cuire ces galettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four sur une feuille adhésive.

Quenelles de semoule d’épeautre

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

•  750 ml de lait de chèvre ou d’avoine
• 40 g de beurre
• 375 g de semoule d’épeautre fine ou complète (ou un mélange des 2)
• 3 œufs
• épices : sel, noix de muscade, poivre
• 1- 2 cuillères à soupe d’herbes (persil, ciboulette, aneth au choix)

Préparation
1. Porter à ébullition le lait, le beurre et les épices, puis verser en pluie la semoule. Remuer le mélange, feu éteint, jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte.

2. Incorporer les œufs un à un au mélange chaud ainsi que les herbes hachées. Bien travailler la pâte.

3. Avec les mains mouillées, former de petites quenelles et les jeter dans de l’eau bouillante salée ou du potage et une fois l’ébullition atteinte, laisser frémir à feu doux pendant 10-12 min, puis laisser gonfler 5 min.

Variante sucrée : remplacer le poivre, la noix de muscade et les herbes par 30 g de sucre et 500 ml de jus de citron

Crêpes épeautre

Ingrédients

•  250 g de farine de grand épeautre (type 65)
•  1 pincée de sel (pour les sucrés, 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet)
•  lait de chèvre
•  2 œufs
•  huile de tournesol

Préparation

1. Mélange la farine tamisée et le sel et éventuellement le sucre et mouiller avec la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.

2. Ajouter les œufs et cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée.

Bon appétit et donnez m’en des nouvelles dans les commentaires  !!!