Parmi les aliments que nous avons peu à peu oubliés dans notre hygiène alimentaire, je voudrais nommer les légumineuses.

J’ai donc décidé de faire plusieurs articles pour vous présenter leurs vertus. Je commence aujourd’hui par les pois chiches.

La richesse nutritive des pois chiches

Les protéines

Les pois chiches appartiennent à la famille des haricots et contiennent des protéines de grande valeur (jusqu’à 20 g pour 100 g de pois secs).

Les huit acides aminés essentiels (c’est à dire « qui ne peuvent pas être produits par le corps humain ») y sont présents en de bonne quantité.

Voici les proportions pour 100 g :

• Tryptophane    : 160 mg
• Lysine                 : 1370 mg
• Méthionine       : 260 mg
• Phénylalanine : 960 mg
• Thréonine        : 700 mg
• Valine                : 980 mg
• Leucine             : 1460 mg
• Isoleucine       : 1140 mg

Ils contiennent aussi d’autres acides aminés : arginine et histidine (semi-essentiels), tyrosine, cystine.

Les vitamines, minéraux et oligo-éléments

Les pois chiches contiennent de nombreuses vitamines, en particulier B9, et leur richesse en minéraux et oligo-éléments est incontestable. Voici les proportions pour 100g :

• Phosphore : 332 mg (pour 700 mg d’AJR)*
• Potassium : 800 mg (pour 2000 mg d’AJR)
• Magnésium : 126 mg (pour 375 mg d’AJR)
• Fer : 6,1 mg (pour 14 mg d’AJR)
• Calcium : 124 mg (pour 800 mg d’AJR)
• Cuivre : 0,448 mg (pour 1 mg d’AJR)
• Zinc : 2,4 mg (pour 10 mg d’AJR)
• Sodium : 23 mg

*AJR : apport journalier recommandé

Les glucides et fibres

Les pois chiches contiennent 44,3 g de glucides pour 100 g, dont 41,89 g d’amidon, 2,41 g de sucre et 15,5 g de fibres.

Qu’est ce que les fibres ?

C’est l’ensemble des composants de l’alimentation qui ne sont pas digérés par les enzymes du tube digestif (estomac et intestin grêle).

Elles sont de deux catégories : solubles et insolubles.

Les fibres solubles contribuent à la diminution de la cholestérolémie à jeun et à la diminution de la glycémie après un repas.

Les fibres insolubles favorisent le transit intestinal, elles jouent une rôle contre la constipation.

les pois chiches contiennent aussi 5,92 g de lipides.

Les vertus des pois chiches

Les pois chiches sont

• énergétiques,
• fébrifuges (c’est à dire qu’ils font baisser la fièvre)
• hypocholestérolémiants (font baisser le cholestérol)
• diurétiques et antiseptiques urinaires
• vermifuges

Ils contribuent à la bonne humeur et à combattre l’anxiété et la dépression grâce à la présence du tryptophane, précurseur de la sérotonine.

Par leur teneur en minéraux, ils sont le légume alcalin par excellence et neutralisent les acides biliaires.

Conseils de préparations

Les pois chiches doivent tremper au moins une nuit (le mieux est 24 h) avant d’être cuits. Cela permet d’éviter les flatulences. L’eau de trempage doit être jetée.

Vous pouvez rajouter une cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour réduire à zéro le risque de ballonnements.

Vous pouvez les faire cuire à la poële, au four, sur la braise comme des châtaignes, ou bien dans de l’eau ou encore à la vapeur.

N’hésitez pas à utiliser des aromates dans l’eau de cuisson : thym, romarin, laurier, sauge, sarriette.

Vous pouvez les associer à du riz, du couscous d’épeautre, des légumes. On peut les cuisiner en salade, en soupe, en purée…

Vous trouverez ici la recette d’un houmous maison.

Vous constatez donc que les pois chiches ont  beaucoup de qualités dont il est tout à fait judicieux de profiter…alors n’hésitez pas à les introduire dans vos habitudes alimentaires !

En attendant vos retours par commentaires,

je vous souhaite bon appétit !

Sources de l’article : wikipédia (Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7éme édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8), l’art de guérir par l’alimentation selon Hildegarde de Bingen.