Les lentilles sont, je crois, une des légumineuses les plus communes. Malheureusement nous les consommons la plupart du temps en conserves.
Or, le goût et la texture n’ont rien à voir avec les lentilles faites maison, sans compter que la qualité nutritionnelle est bien moins importante.
Voici un récapitulatif des apports nutritionnels et quelques astuces pour faciliter leur préparation.
Les qualités nutritionnelles des lentilles
(Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2012)
Composition |
Quantité pour 100 g |
% AJR |
| Protéines | 8,1 g | 16 |
| Glucides | 16,6 g | 6 |
| Lipides | 0,55 g | 1 |
| Sodium | 123 mg | 5 |
MinérauxMagnésium Potassium Calcium Manganèse Fer Zinc Cuivre Sélénium iode
|
35,5 mg 130 mg 229 mg 25,8 mg 0,435 mg 1,59 mg 1,01 mg 0,248 mg 40 μg 3 μg |
9 19 11 3 22 11
25 73 2 |
VitaminesVitamine E Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B3 Vitamine B5 Vitamine B9 |
0,41 mg 0,11 mg 0,075 mg 0,63 mg 0,474 mg 0,28 mg 20,5 μg |
3 10 5 4 8 20 10 |
Le sélénium est un antioxydant plus puissant que la vitamine E. Il protège les membranes cellulaires contre l’agression de la peroxydation (le peroxyde d’hydrogène qui se forme lors des réactions oxydatives respiratoires est toxique pour les cellules du foie, du pancréas et les globules rouges).
Le manganèse est l’oligo-élément anti-allergique par excellence, complété en cela par le soufre et l’iode. Il est tout indiqué contre l’arthritisme et l’arthrose, car il favorise les oxydations cellulaires et participe à la synthèse du cartilage.
Les fibres alimentaires contenues dans les lentilles favorisent le transit intestinal et évite la constipation.
Astuces de préparation
Je vous conseille de faire tremper les lentilles quelques heures avant de les cuire et de jeter l’eau de trempage. Elles cuisent ainsi beaucoup plus vite.
Ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson pour que l’enveloppe ne durcisse pas.
Vous pouvez les cuire avec du laurier et des clous de girofle.
Elles sont bonnes en soupe, en purée (surtout les lentilles corail). On peut les combiner à des légumes ou à du riz pour en faire un plat complet sans viande.
En été c’est un régal de les manger en salade avec une vinaigrette à la moutarde.
…Si vous n’avez jamais essayé les lentilles « maison », je vous conseille le détour…cela n’a vraiment rien à voir avec les lentilles en boite et ce n’est pas très long à préparer !
Avez-vous déjà mangé de la confiture de lentilles ?
Si la recette vous intéresse, dites-le moi dans les commentaires !
Oui oui oui, la recette de la confiture de lentilles…. je suis intriguée!
Bises noémie.
Ok, je te la donne dans un prochain article !
Bonjour,
Les lentilles et les poids cassés sont les seules légumineuses que je prépare moi-même. Vu ce que vous m’avez dit, je vais adopter la préparation maison pour les poids chiches, les flageolets, les haricots rouges.
Bonne journée.
Isabelle
Bonjour,
Je trouve que votre idée de préparation est excellente je la tester ; je pourrais vous conseiller d’utiliser du « gros thym » à la place du laurier, c’est une plante tropicale utilisée dans la base de préparation des plats antillais. Y a aussi la possibilité de rajouté un peu de lard fumé pour réhausser le tout;
Bon app !
Je ne connais pas du tout ce « gros thym », je vais me renseigner pour essayer !
bonjour j’aimerai bien avoir votre recette de confiture de lentilles merci d’avance yanita
Vous la trouverez en cliquant ici
Bonjour ,
Étant originaire du Puy en Velay ou l’on cultive des lentilles AOC , j’aimerais bien connaître la confiture de lentilles …
Je vous en remercie par avance…
Bonjour,
Vous la trouverez en cliquant ici
bien cordialement
Le fondateur de « La Vie Claire » Charles-Henri Geoffroy que je connaissais était très opposé aux légumineuses en raison des purines, comme il l’écrivais.
Cela m’avais beaucoup étonné. Peut-être ne faut-il ne pas en abuser ?
En s’inspirant du succès des lentilles vertes du Puy, Saint-Flour a lancé la Flora dont l’INRA avait retrouvé le génome avec la Sancta non développée dans des graines retrouvées mais sans germe..