Il existe plusieurs sortes d’épeautre. Il est important de les connaître car elles n’ont pas les mêmes vertus. Voici les 3 espèces les plus courantes .
Le petit épeautre ou engrain
Son nom : Triticum monococum
Cultivé en Provence, il ne contient pratiquement pas de gluten. Longtemps préservé des hybridations avec le blé, il est depuis 3 ans victime du désir de productivité et soumis à des hybridations. S’il n’est pas hybridé, il est bon pour la santé. Je le conseille surtout sous forme de grains (qui se cuisent comme du riz).
Le farro ou amidonnier
Son nom : Triticum dicocum
Peu cultivé en France, c’est cet épeautre qui servait à faire il y a encore quelques décennies les si bonnes pâtes italiennes ! S’il n’est pas hybridé, il est bon. On le trouve sous forme de spaghetti ou de pâtes en magasins bio.
Le grand épeautre
Son nom : Triticum spelta var…
Alors là, attention !
Le grand épeautre ou épeautre trouvé en magasin bio est la plupart du temps hybridé avec du blé pour obtenir de meilleurs rendements. Donc son gluten n’est pas bon. Je ne vous le conseille pas sauf ponctuellement si vous n’avez pas le choix. Il ne vous apportera pas les bienfaits vantés par Hildegarde de Bingen sur le grand épeautre. Pour les personnes sensibles au gluten, il est déconseillé.
Le grand épeautre non hybridé
Voici l’épeautre dont parle Hildegarde de Bingen et qui a fait ses preuves.
Son nom : Triticum spelta. Quatre variétés sont recommandées quand elles sont cultivées en biologiques : Oberkulmer, Tyrolien rouge, Ostro, Souabencorn.
Le label « Hertzka » ne signifie pas que le grand épeautre est biologique.
On peut trouver du grand épeautre de qualité chez deux gros revendeurs : Le Grenier d’épeautre et les Jardins d’Hildegarde.
Je vous conseille aussi, pour les Bretons le grand épeautre non hybridé biologique du Moulin D’iré, cultivé près de Segré.
Il contient un gluten qui n’est pas allergisant car non hybridé. Les personnes sensibles au gluten le digèrent facilement. Pour les personnes atteintes de la maladie de cœliaque ou de Crohn, il faut l’introduire tout doucement en commençant par un peu de pain blanc d’épeautre et 1 grain par jour à bien mâcher.
Cet épeautre est à la fois nourrissante et guérissante. Je la conseille sous toutes ses formes. Elle régule le transit, apporte de nombreux nutriments, guérit les intestins malades.
Si parmi vous, certains ont des témoignages de bienfaits concernant leur consommation en épeautre je serai ravie de les publier. Il vous suffit de me l’envoyer en message privé.
Merci pour cette article, au début je ne comprenais pas pourquoi tu nous conseillé autant l’épautre en remplacemet du blé, surtout que les produits que l’on trouve en grande surface contienne du gluten.
Ton article me permet d’y voir plus clair 😉
Bien à toi.
Merci pour toutes ces précitions. Je ne savais pas quelle était la différence en petit et grand épeautre. J e serai donc plus vigilante lors de mes achats. Ce site est formidable. Merci Noémie.
j’ai vu de la farine de grand epeautre a la vie claire. dans les ingredients, il y a marqué « grand epeautre d’origine bio »
je sais pas quoi en penser?
Essayez de regardez s’il porte le label Hertzka. Le bio concerne les techniques d’agriculture, cela ne veut pas dire qu’à la base la céréale n’est pas hybridée.
analyse faite: l’epeautre vie claire est hybridé, notamment pour obtenir une meilleur panification
Donc je vous conseille celle du Grenier d’épeautre, non hybridée et qui est très facile à panifier. La T65 est utilisable pour tout (pain, gâteaux, biscuits, crêpes…)
Bonjour
Idem merci pour toutes ces précisions Noémie, comme je ne sais pas si la farine que j’achète est hybridée ou non !!!!!!!. , je viens de passer commande au Grenier d’épeautre
Belle journée à vous
Moi aussi j’ai acheté au grenier d’épeautre mais ce n’est pas marqué si l’épeautre est « grand » ou « petit »…
Je pense que c’est plutôt du grand car pour faire des gâteaux ça marche très bien donc il doit y avoir assez de gluten. Pourriez-vous me dire votre opinion ?
Aucun problème, ils ne vendent que du grand épeautre non hybridé !
Un grand merci pour tous ces précieux conseils.
Ce qu’il faut savoir sur le Label Dr Hertzka,
Ce Label a été crée par ceux qui l’utilisent : producteurs et transformateurs de Bavière en Allemagne. Donc ils sont juges et partis.
Ce Label n’est contrôlé par aucun organisme officiel. Donc il est utilisable sans aucun contrôle.
Le cahier des charges de ce label, quand il est respecté, ne stipule pas de culture biologique.
En conclusion l’utilisation de ce label n’apporte aucune garantie sérieuse au consommateur!
Pour choisir un Grand Épeautre correspondant en tout point à ce que préconise Sainte Hildegarde :
-choisir un épeautre issu de l’agriculture biologique
-prendre l’une des quatre variétés suivantes:
*OBERKULMER ou
*TYROLIEN ROUGE ou
*OSTRO ou
*SOUABENCORN
même le frankencorn est croisé avec du blé! donc hybridé…
Si vous suivez mon conseil vous allez vite oublier toutes les misères causées par l’allergie au gluten.
Bonjour
Je suis diabétique puis je boire du lait d’épeautre vendu dans les magasin « dit bio »
Merci
Il faut regarder la teneur en sucre. Comme il n’y a pas de fibre ça peut avoir un index glycémique élevé.
moulin d’iré / ferme du rabutin/ …?
bonjour
on trouve deux indications sur internet de vente –par le cultivateur– de farine de grand épeautre NON-HYBRIDé.
le souci des produits d’Hildegarde (pour se soigner,car il n’y a pas que l’epeautre) c’est qu’ils finissent par coûter une vraie fortune à l’utilisateur. aussi je cherche à minimiser l’impact sur ma « »santé financière » », à quel endroit peut-on trouver cette farine pour le moins cher possible car il y a toujours les frais d’envoi bien sûr ? merci beaucoup
Suivant votre région, il peut y avoir des producteurs locaux. Sinon la moins chère est la farine d’épeautre Hertzka que vous trouvez au grenier d’épeautre
Problèmes de douleurs musculaires et articulaires le grand epeautre peut-il me soigner
Si vous n’avez pas de maladie de coeliaque, le grand épeautre NON HYBRIDE ne peut que vous faire du bien. Cependant les douleurs musculaires et articulaires peuvent avoir différentes causes et il serait bon d’investiguer pour traiter vraiment la cause de vos douleurs.