Je voudrais parler dans cet article d’une manière de manger qui s’appelle le régime ancestral ou hypotoxique.

Il a été très utilisé par le Docteur Jean Seignalet qui a passé sa vie à réfléchir sur le lien entre l’alimentation moderne et les pathologies auto-immunes, d’encrassage et d’élimination. Les guérisons obtenues grâce à ce régime sont très nombreuses.

Son best seller « L’alimentation ou la troisième médecine «  est une mine d’informations extrêmement intéressantes.
Voici le début du dernier paragraphe de la préface du Professeur Henri Joyeux : « Le plus beau cadeau que vous puissiez faire à vos amis, à votre médecin c’est ce livre. Vous apprendrez beaucoup sur votre patrimoine de santé… »

Les fondamentaux de la diététique Seignalet

• Exclure les céréales modernes et les laitages d’animaux

Tous les laitages d’animaux sont à proscrire (vache, chèvre, brebis…) et tous leurs dérivés, beurre, fromages, crèmes, glaces, yaourts et protéines de lait contenues dans la nourriture industrielle.

Maïs, blé, seigle, orge, avoine, millet, kamut, épeautre, petit épeautre…et leurs dérivés (son, farine, pain, pâtes, semoule, couscous, croissants, pizza, pancakes, corn-flakes, pop-corn) ainsi que les protéines de céréales modernes contenues dans certaines conserves et plats industriels.

• Consommer des aliments crus, des cuissons douces

Manger des fruits et des légumes crus et frais. Préparés sans cuisson, ils conservent toute leur richesse en minéraux et vitamines.

Consommer des huiles vierges crues, première pression à froid qui apportent des acides gras essentiels pour l’organisme.

Limiter autant que possible de cuire les aliments riches en acides gras ou en protéines, plus sensibles à la cuisson : viande, jaune d’oeuf, huiles, oléagineux. Les cuire à la vapeur pour les viandes blanches, au tourne-retourne pour les viandes rouges, à la coque pour les œufs.

Pour la cuisson nécessitant de l’huile utiliser l’huile d’olive plutôt que celle de tournesol ou de colza réservées à un assaisonnement cru.

Eviter les sucres blancs surcuits, comme dans la confiture ou les caramels.

Utiliser des cuissons douces : bain-marie, vapeur, étouffée. On peut aussi pocher ou bouillir. Les cuissons à plus de 110 °C sont à éviter car elles produisent des molécules mutagènes. Le micro-onde est aussi à écarter.

• Diversifier votre alimentation

L’alimentation moderne a énormément restreint notre accès à la diversité des aliments.

Essayez de regarder ce que vous mangez et vous vous rendrez compte que vous mangez essentiellement trois choses : du blé (sous toutes ses formes), du lait (et dérivés), du sucre.

Voici donc une liste d’aliments pour varier :

Les légumes secs ou légumineuses : fève, haricots blanc ou rouge, lentille, pois chiche, quinoa, soja vert, tapioca (manioc), sésame, sarrasin, riz.

Les fruits secs et oléagineux : amande, datte, figue, noisette, noix, châtaigne, olive, pignon, arachide crue.

Les huiles vierges : olive, tournesol, noix, colza

les condiments : sel complet, poivre, vinaigre, citron, oignon, ail, moutarde, persil, câpre, cornichon, curry, plantes aromatiques…

Sucre complet, miel et pollens

Tous les fruits, légumes, crudités

Viande, charcuterie, œufs, poissons, crustacés, mollusques, coquillages

Il est conseillé de rajouter à cette alimentation un complément en vitamines et minéraux car même en faisant très attention au choix de nos aliments, nous atteignons rarement les apports journaliers nécessaires à notre organisme.

Je partage l’approche du Dr Seignalet sur de nombreux points. Je diffère de lui sur 3 points :

• pour être facilement digérées les crudités doivent avoir macéré dans la vinaigrette pendant un temps plus ou moins long selon la nature de ces crudités (la salade, 5 min, les carottes râpées, 1 à 2 h)
• Le grand épeautre est une céréale très digeste et bonne pour la santé
• la charcuterie est souvent grasse, donc à manger en petite quantité.

N’hésitez pas à commenter cet article et à faire vos suggestions .

à bientôt !