La noix se distingue des autres fruits à écale et oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont bien démontrés. Mais elle a aussi d’autres vertus, découvrez les pour en profiter !
Les Oméga 3
Les oméga 3 sont des acides gras essentiels, jouant un rôle majeur sur la santé. Protecteurs du système cardio-vasculaire, anti-inflammatoires général, protecteurs de la peau, mais aussi préventifs des cancers et de l’immunité dans son ensemble, les oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Cependant, nous en sommes très souvent carencés car notre corps ne peut pas les fabriquer. Nous devons les trouver dans l’alimentation.
Parmi les aliments à portée de main, les noix sont une très bonne source d’oméga 3 (fraîches, sèches ou sous forme d’huile)
Elles contiennent la proportion idéale d’acides gras oméga-3 (par rapport aux acides gras oméga 6) à avoir dans notre alimentation.
Mais les noix ont aussi bien d’autres bienfaits à nous apporter :
Composition nutritionnelle des noix
Voici les valeurs nutritionnelles des noix pour 100 g (cerneaux séchés)
| Ingrédients | quantité | % AJR |
| Protéines | 14,7 g | 29 |
| Glucides | 10,8 g | 4 |
| Lipides | 63,8 g | 91 |
| Dont acides gras saturésAcides gras polyinsaturésAcides gras mono-insaturésAcides gras Oméga 3Acides gras oméga 6 | 5,73 g43,6 g11,8 g8,09 g38,3 g | |
| Magnésium | 126 mg | 34 |
| Phosphore | 384 mg | 55 |
| Potassium | 525 mg | 26 |
| Calcium | 67,8 mg | 8 |
| Manganèse | 2,09 mg | 104 |
| Fer | 2,6 mg | 19 |
| Cuivre | 1,13 mg | 113 |
| Sélénium | 19 μg | 35 |
| Vitamine A | 30 μg | 4 |
| Vitamine E (antioxydante) | 3,54 mg | 30 |
| Vitamine B1 | 0,395 mg | 36 |
| Vitamine B2 | 0,138 mg | 10 |
| Vitamine B5 | 0,905 mg | 15 |
| Vitamine B6 | 0,64 mg | 46 |
| Vitamine B9 | 135 μg | 68 |
| Vitamine B12 | 0,08 μg | 3 |
Grâce à leur forte teneur en vitamines et minéraux et à leurs bons lipides, les noix favorisent le développement musculaire, l’ossification et stimulent le métabolisme.
Leur valeur nutritive est quatre fois supérieure à celle de la viande.
Leur teneur en fer contribue à la formation des globules rouges.
Le cuivre, présent en forte quantité est anti-inflammatoire et anti-infectieux.
Les noix contiennent aussi 7 g de fibres pour 100 g, ce qui contribue à la sensation de satiété.
Leur faible teneur en glucides permet de les indiquer particulièrement pour les diabétiques, comme les amandes.
Comment utiliser les noix ?
Au petit déjeuner, vous pouvez en manger 4 que vous associerez avec 6 amandes.
Si vous avez besoin d’une collation à 17h, vous pouvez en associer 3 avec un fruit et un grand bol de tisane ou de thé vert.
L’huile de noix pressée à froid est bonne en accompagnement de salade.
Il existe de nombreuses recettes de gâteaux aux noix, en voici une :
Ingrédients
150 g de noix hachées
40 g de farine d’épeautre
3 oeufs
140 g de sucre
90 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
Mêler la moitie du sucre avec les noix finement hachées.
Mélanger l’autre moitie du sucre au beurre ramolli. Ajouter le mélange noix et sucre fait précédemment.
Ajouter les jaune d’œufs un a un puis la farine.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange.
Chemiser un moule, verser le mélange,cuire a four moyen 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir.
Et vous, consommez-vous déjà des noix au quotidien ?
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Je récolte des noix et j’en mange régulièrement, au petit déjeuner, ou, en collation ,à 16 heures avec quelques amandes et noisettes suivie d’un fruit. Pour la salade je fais un mélange de trois huiles: un quart d’huile de noix, un quart d’huile de colza(la charentaise est très parfumée)et la moitié d’huile d’olive(achetée au moulin). En ce moment avec les pissenlits qui sont très beaux dans les champs ,je me régale.