Qui d’entre nous n’a jamais goûté les délicieuses galettes ou crêpes de sarrasin ? Savez-vous qu’en plus d’être savoureuses, elles sont bonnes pour la santé ?
Contrairement aux crêpes de froment, dont l’index glycémique est très élevé (85) donc peu recommandé, celles de sarrasin ont un index glycémique de seulement 40.
Le sarrasin n’est pas une céréale
Tout comme le quinoa et l’amarante, le sarrasin est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n’appartient pas à la famille des graminées.
Pour cette raison, sa composition nutritionnelle diffère passablement de celle de ces dernières; il est notamment exempt de gluten et plus riche en protéines. On le consomme toutefois comme une céréale.
La composition nutritionnelle du sarrasin
Le sarrasin contient de nombreux minéraux et vitamines essentiels pour une bonne santé.
Voici la composition pour 100g
| Lipides | 3,4 g dont 0,7 g saturés |
| Glucides | 72 g |
| Fibres | 10 g |
| Protéines | 13 g |
| Vitamine B1 | 0,1 g |
| Vitamine B6 | 0,2 g |
| Vitamine B9 | 30 μg |
| Potassium | 460 mg |
| Magnésium | 231 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Zinc | 2,4 mg |
| Cuivre | 0,584 mg |
| Manganèse | 1,5 mg |
Le sarrasin est très riche en magnésium, c’est donc un très bon anti-stress qui favorise aussi la décontraction musculaire et la respiration cellulaire. Il lutte aussi contre les maladies infectieuses comme la grippe en stimulant notre système immunitaire.
Le potassium présent dans le sarrasin permet une bonne assimilation des protéines, glucides et lipides. Il a un rôle important sur l’automatisme cardiaque.
Le sarrasin est un bon anti-oxydant (bien plus que le blé, l’avoine, l’orge ou le seigle), il contribue donc à empêcher le vieillissement cellulaire.
Sa richesse en fibres permet une sensation rapide de satiété et aussi de lutter contre les problèmes de constipation.
Avec son index glycémique de 40, il est recommandé aux personnes qui ont des problèmes de poids en remplacement du blé.
Comment le cuisiner ?
Les grains
Rincer les grains à l’eau courante afin d’éliminer la terre ou les débris qui pourraient s’y trouver. Les cuire ensuite une vingtaine de minutes à raison d’une partie de grains pour deux parties d’eau.
Les galettes
Recette de pâte
- 500 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 150 g de farine d’épeautre
- 1 oeuf entier
- 1,5 l d’eau
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 c. à café de sel
Préparation
- 250 gr de farine de sarrasin
- 1/2 L d’eau
- 2 œufs
- 2 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Laisser poser 2 heures. Cuire comme des crêpes. Fourrer selon vos goûts.
C’est top ces recettes, on adore… continue et tu seras lue même au Canada… :-).
J’aime bien me faire des crêpes de sarrasin.
Savez-vous que l’on peut trouver des pâtes au sarrasin: il y a les crozets, ce sont des petits carrés de pâte, et il y a une variété au sarrasin; il y a aussi les pâtes soba, qui ont l’aspect de spaghetti courts- je crois qu’elles ont chinoises ou japonaises, et je les trouve dans un petit magasin de produits d’extrème-orient. Et je les aime aussi beaucoup.
Bonjour,
j’ai testé une recette de sarrasin qui me plait beaucoup parce qu’elle est simple et que les grains gardent leur forme !
prendre une mesure de sarrasin, la laver. les mettre dans une poêle et ajouter 1,5 mesure d’eau chaude, saler. Sur le feu, aller jusqu’à ébullition de l’eau. Couvrir… 15 mn après : c’est prêt !