Ces desserts traditionnels, servis après le gros souper précédant la Vigile de le fête de Noël, sont aussi nommés calenos. Certains se préparent, d’autres sont simplement des fruits secs ou frais. La plupart ont une signification symbolique ou religieuse.
Le chiffre 13 a sa souplesse car les différentes régions ont leurs propres traditions, il y a donc des variantes.
Les quatre mendiants
Ils représentent les différents ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté :
- Noix ou noisettes pour les Augustins
- Figues sèches pour les Franciscains
- Amandes pour les Carmes
- Raisins secs pour le Dominicains
Les nougats et les dattes
Noir ou blanc, les nougats représentent les rois mages.
Les dattes, seul fruit exotique, souvenir de la fuite en Egypte, avec le « O » gravé sur son noyau qui rappelle l’exclamation de la Vierge, de saint Joseph et de l’Enfant Jésus lorsqu’ils gouttèrent le fruit…jolie tradition surement bien loin de la réalité !
Les fruit frais
Pommes, poires, raisins frais, oranges et melons verts varient selon les cantons, les villes et les familles.
Les gâteaux
La fougasse, la pompe à huile, les oreillettes, les bugnes.
Certains rajoutent de la pâte de coing, ou des calissons
De tous les desserts mon meilleur souvenir est bien les oreillettes, alors je vous en livre une recette
Recette des oreillettes
Pour 6 à 8 personnes
- 500 g de farine d’épeautre T55 ou T65
- 2 oeufs
- 20 à 30 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- huile de palmiste pour la friture
Préparation
- Tamisez la farine, ajoutez le sucre, la levure et le sucre vanillé. Mélangez à sec.
- Faites un puits, mettez-y les œufs, le beurre fondu puis l’eau, mélangez et pétrissez délicatement.
- Arrêtez dès que la pâte est prise.
- Abaissez la pâte en une feuille assez fine et découpez-la en losanges.
- Mettez l’huile dans une poêle, portez-la à ébullition et plongez les losanges de pâte dans la friture.
- Quand ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un plat, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Régalez-vous donc à volonté !
