Voici l’été qui arrive dans quelques jours alors profitez de ces recettes des beaux jours ! 

Utilisez des légumes bio ou de votre jardin !!

Salade de haricots verts aux oignons

Ingrédients : 

• 1 kg de haricots verts frais
• 2 oignons rouges ou des oignons frais grelots
• 2 citrons
• 1 c. à soupe de moutarde
• 10 c. à soupe d’huile d’olive vierge
• sel, poivre blanc

Préparation : 

1. Equeuter les haricots verts en veillant à enlever les fils s’il y en a. Les cuire 15-20 min à la vapeur et les laisser refroidir
2. Emincer les oignons
3. Mélanger dans un saladier le jus des 2 citrons, la moutarde et l’huile. Assaisonner avec le sel et le poivre
4. Mélanger les oignons à cette préparation. Laisser macérer 30 min
5. Rajouter les haricots verts refroidis, bien mélanger 

Cette salade se consomme aussi bien tiède que froide.

Terrine de légumes

Ingrédients : 

• 1 poivron rouge 
• 700 g de courgettes
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 aubergine
• 5 œufs bio
• paprika, ail en poudre, sel, poivre blanc

Préparation : 

1. Eplucher les légumes, les couper en rondelles et les cuire 20 min à la vapeur
2. Battre les œufs avec le sel et le poivre
3. Ajouter les légumes encore chauds. Bien mélanger. Ajouter le paprika et l’ail
4. Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré. Cuire à la vapeur pendant 50-60 min
5. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain
6. Servir la terrine coupée en tranches fines, avec au choix : mayonnaise, aïoli, coulis de tomate, sauce tartare ou simplement de l’huile d’olive.

Cette terrine peut être servie en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

Bon appétit !!