Comme l’ail, l’oignon est un condiment à utiliser très souvent en cuisine. En plus du goût qu’il donne aux plats il apporte de grands bienfaits pour la santé.
Pourquoi utiliser l’oignon ?
- grâce à ses principes actifs riches en soufre, Il stimule les sécrétions salivaires et gastriques, et favorise la digestion
- il est hypotenseur grâce à sa teneur en adénosine et en provitamine A
- il fortifie le cœur
- il contient de nombreux minéraux (sélénium, cuivre, phosphore, potassium) et vitamines (A, B, C)
- il fait baisser le taux de cholestérol et réduit les graisses
- il dissout les mucosités en cas de bronchites
- il fait baisser la fièvre en cas de grippe ou de maladies infectieuses (une soupe à l’oignon chaude agit toujours très vite)
- il améliore la circulation sanguine car il empêche les plaquettes de s’agglutiner et d’adhérer à la paroi vasculaire
- il améliore la qualité de la peau
- en homéopathie, il sert à soigner le rhume des foins
Comment utiliser l’oignon ?
Tout l’oignon peut être utilisé, mais il doit être cuit. Les oignons blancs et les échalotes doivent macérer dans du vin pour être bien digestes. Voici ce qu’en dit Hildegarde de Bingen :
Si on le mange cru, l’oignon est aussi nuisible et toxique que le jus des mauvaises herbes. Cuit, il est sain, parce que, par la chaleur du feu, les substances nocives qui sont en lui sont réduites. Pour ceux qui sont pris de frissons, ont de la fièvre ou sont atteints de goutte, l’oignon cuit est particulièrement bon. Mais pour les malades de l’estomac, aussi bien crus que cuits, les oignons causent des douleurs, parce qu’ils sont trop humides.
Une recette de tarte à l’oignon
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison (250 gr de farine d’épeautre, 1 œuf, 1/2 verre d’eau, 1/2 verre d’huile, 1 pincée de sel)
- 6 oignons
- 25 g de beurre
- 400 g de lait d’avoine ou de chèvre (ou 200 gr de lait et 200 de crème d’avoine ou d’épeautre)
- 3 œufs
- 1 branche de thym
- muscade, poivre, sel
- bicarbonate de soude (1 c. à café rase)
Préparation
- Emincer les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre, le bicarbonate de soude et le thym pendant 20 min. Rajouter un peu d’eau si besoin. Saler en fin de cuisson.
- Cuire la pâte brisée à blanc pendant 20 à 25 min à 170°
- Battre les œufs en omelette. Assaisonner avec la muscade le poivre et le sel. Ajouter le lait (ou lait et crème)
- Mettre les oignons encore chauds sur le fond de tarte
- Ajouter l’appareil préparé
- Cuire à 160° pendant 30-35 min
Pour les personnes qui digèrent les laitages de vache, vous pouvez saupoudrer avec du parmesan ou du gruyère avant la cuisson. Et vous avez-vous de bonnes recettes avec des oignons à partager ? Laisser vos réponses dans les commentaires
sympa cette article, et en effet l’oignon doit être cuit pour être mangé surtout pour les personnes de constitution vata pour l’ayurvéda.
En revanche, je cuis mes oignons avec du beurre clarifié ou de l’huile d’olive, mais je n’utilise pas d’huile d’olive, cela pose t-il un problème ?
Amicalement.
Il faut que les oignons soient cuits jusqu’à être transparents pour être bien digestes.
Pour l’huile d’olive, c’est une bonne huile à utiliser après la cuisson. Elle contient des acides gras mono-insaturés qui sont ceux dont nos cellules ont le plus besoin. Il faut qu’elle soit première pression à froid.
Bonjour, j’ai bien aimé cet article d’autant plus que j’adore les oignons cuits, ils apportent toujours un plus gustatif à mon avis. Par contre, j’ai lu que si on en mange « beaucoup » (sans connaître la quantité concernée) son odeur se retrouve dans la transpiration, il en serait de même avec l’ail. Avez-vous des informations sérieuses sur ce phénomène ? merci. Patricia
Non, mais avec une quantité jusqu’à 2 ou 3 gousses par jour pour l’ail, et 1 ou 2 oignons, il n’y a aucun problème !
Oula il y à eu quelque faute d’inattention dans mon commentaire je le reformule correctement.
sympa cette article, et en effet l’oignon doit être cuit pour être mangé surtout pour les personnes de constitution vata d’après l’ayurvéda.
En revanche, je cuis mes oignons avec du beurre clarifié ou de l’huile d’olive, mais je n’utilise pas de vin pour les faires cuires, cela pose t-il un problème ?
Amicalement.
pas de problème. C’est avant qu’il est bien de les faire macérer.
Le bicarbonate tu le mets quand dans la recette ?
Au moment de la cuisson des oignons, je l’ai rajouté dans la recette. Désolée pour cet oubli !