Nous continuons aujourd’hui notre découverte des composants de l’épeautre et de leurs actions.

Composition et actions de l’épeautre (2)

Les lipides de l’épeautre

L’épeautre contient deux fois plus d’oléates (des acides gras insaturés comparables à ceux de l’huile d’olive) que le froment.

La teneur en lipides de l’épeautre est deux fois celle du blé (2,5% des matières nutritives), et participe pour environ 10 % à l’apport lipidique journalier indiqué.

Les membranes biologiques sont constituées de lipides et ceux-ci sont nécessaires dans notre alimentation.

Le cholestérol est synthétisé dans le foie et c’est le précurseur des hormones stéroïdiennes (cortisol, œstradiol  et testostérone).

Les acides gras insaturés de l’épeautre contribuent à procurer à l’organisme une proportion correcte de bon cholestérol (HDL) dans l’organisme.

Les vitamines

Les vitamines liposolubles (c’est à dire solubles dans les graisses) sont absorbées par les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l’organisme.

La vitamine A : pour la vision (signes de carence : mauvaise vision de nuit, sècheresse de la peau, susceptibilité  accrue aux infections virales et bactériennes.)

La vitamine E : puissant anti-oxydant qui s’oppose à l’action néfaste des radicaux libres (antivieillissement, anti cancer, et effet bénéfique sur le taux de cholestérol et sur la fertilité)

Les vitamines hydrosolubles (à l’exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

L’épeautre contient 36% de vitamines B1, B2, B3, B5 de plus que le blé. Ces vitamines interviennent dans le métabolisme des protides, glucides, lipides, hormones, globules rouges, ARN.

Un déficit en vitamines B1, B2 et B12 est responsable de nombreux cas de dépression.

Les minéraux ou oligo-éléments

L’épeautre est riche en oligo-éléments, surtout en magnésium, dont la teneur est 10 à 15 fois plus élevée que dans le blé, 4 fois plus que dans le riz complet.

Il suffit de 100gr d’épeautre pour couvrir 40% des besoins journaliers en magnésium.

Le magnésium est catalyseur de nombreuses réactions enzymatiques. Il est nécessaire comme antidépresseur, anti-stress, pour les muscles, les nerfs, l’humeur, le sommeil.

L’épeautre possède aussi une grande teneur en fer, zinc, phosphore, cuivre, en plus du calcium, sodium et potassium…

Il est 3 fois plus riche en fer que le foie de veau ou d’agneau…

Les oligo-éléments sont indispensables aux réactions enzymatiques (voir article sur les enzymes)

Le cuivre a une double activité :

• anti-infectieuse en augmentant la réponse lymphocytaire
•  anti-inflammatoire.

Le phosphore est un élément indispensable aux échanges énergétiques cellulaires.

Le zinc est régulateur des fonctions hypophysaires en particulier de la fonction gonadotrope (liée aux hormones sexuelles).

Le potassium agit sur les arthralgies (arthrites chroniques et crampes) et sur le rythme cardiaque.

La présence, en quantité suffisante dans l’alimentation, de certains minéraux (Fer, zinc, cuivre, sélénium, manganèse) et de vitamines (vitamine E, C, provitamine A) est nécessaire pour empêcher l’accumulation des radicaux libres en excès.

Teneur moyenne en vitamines et minéraux en mg pour 100g

Nous sommes au terme de notre découverte d’aujourd’hui, nous continuerons dans le prochain article. Il nous reste encore quelques propriétés à découvrir avant de regarder les multiples utilisation de l’épeautre.

à bientôt !