Une recette de galettes salées originales et un sauté de veau aux poivrons rouges
Galettes croquantes aux fanes de radis et petites graines
(extrait ajusté de Boulettes et galettes sans viande, Clémence Catz)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- les fanes d’une bottes de radis bien fraîches
- 1 gousse d’ail
- 5 petits oignons nouveaux (ou 3 échalotes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs
- 50 g de flocons d’épeautre (ou d’avoine fins)
- 2 c. à soupe de farine d’épeautre T65
- 2 c. à soupe de graines de tournesol
- 2 c. à soupe de graines de courge
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
Préparation (10 min) cuisson (30 min)
- Préparer les fanes : jeter les feuilles abîmées et les tiges, les laver et essorer puis les couper grossièrement
- Emincer l’ail et les petits oignons, les faire blondir 1 min dans l’huile d’olive bien chaude
- Ajouter les fanes et laisser cuire 20 s. en remuant. Retirer du feu
- Battre les œufs et les mélanger aux flocons et a la farine
- Saler, poivrer, ajouter au mélange les graines et les fanes aux petits oignons. Mélanger délicatement
- Prélever de grosses cuillerées du mélange et les faire revenir à la poêle dans un peut d’huile d’olive bien chaude, 3-4 min sur chaque face
Sauté de veau aux poivrons rouges
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de file de veau
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 c. à soupe de vin de Banyuls
- 1 citron
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de romarin
- sel, poivre
Préparation (10 min + 30 min pour la marinade) – cuisson (15 min)
- Couper le veau en cube de 2 cm de côté. Eplucher et émincer l’oignon, éplucher et hacher l’ail
- Dans un saladier mélanger le Banyuls, le jus de citron, la gousse d’ail hachée et le miel. Laisser mariner 30 min
- Rincer les poivrons, retirer les pédoncules, les couper en deux et retirer les graines. Les couper en lanières, les faire blanchir 3 min dans l’eau bouillante et les égoutter
- Faire chauffer 2 c.à soupe d’huile dans un wok, faire revenir 5 min la viande et la marinade. Saler, poivrer et réserver
- Dans le wok, faire revenir poivrons et oignon dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif sans cesser de remuer
- Remettre la viande dans le wok et poursuivre la cuisson 3 min. Parsemer de romarin frais
